Kenniscafé: Patatje gezond

Iedereen weet dat het ongezond is: ’s avonds nog even naar de snackbar en een patatje met, een ijsje en een colaatje scoren. Al deze producten bevatten ongezonde koolhydraten die snel in het bloed worden opgenomen en vergroten de kans op bekende welvaartsziektes als overgewicht, ouderdomsdiabetes en hart- en vaatziekten. Daarom werken onderzoekers van diverse agrofoodbedrijven en kennisinstellingen in het Koolhydraten Kenniscentrum aan de ontwikkeling van langzaam verteerbare koolhydraten die kunnen helpen bij het voorkomen van deze ziektes. Kunnen we binnenkort al een ‘patatje gezond’ bestellen?

Koolhydraten, zoals suikers en zetmeel, vormen de basis van ons dagelijks eten en zijn dé energiebron van ons lichaam. Ze zitten vooral in aardappelen, graanproducten, rijst en peulvruchten. Onderzoekers van het Koolhydraten Kenniscentrum, met het Noorden als uitvalsbasis, werken op verschillende manieren aan het gezonder maken van ons voedsel. Ze proberen de chemische eigenschappen van koolhydraten te veranderen, onderzoeken hoe ons spijsverteringsstelsel reageert op nieuwe voedingsproducten en ontwikkelen nieuwe, gezondere aardappelrassen. Dit alles met als doel gezondere voedingsproducten in de markt te zetten.

Hoe maak je producten met gezondere koolhydraten commercieel aantrekkelijk? Hoe overtuig je de consument van het nut van ‘light’- producten? Kan betere voeding diabetes voorkomen? En hoe staat het met andere toepassingen van koolhydraten, zoals geneesmiddelen, nieuwe materialen en biobrandstoffen?

Over de vele mogelijkheden van het koolhydratenonderzoek spreekt Bart van de Laar met Lubbert Dijkhuizen, wetenschappelijk directeur van het Koolhydraten Kenniscentrum en hoogleraar Microbiologie, Marc van der Maarel, manager productontwikkeling bij Avebe en bijzonder hoogleraar Microbiologie, UMCGonderzoeker Marion Priebe, voedingsdeskundige gepromoveerd op een onderzoek naar de relatie tussen voeding en diabetes, en econoom/filosoof Wilfred Dolfsma, hoogleraar Innovatie.